Цинандали (Tsinandali) - знаменитый виноградарский поселок Кахетии, известный центр виноделия, в 10 км от Телави, где расположено одноименное родовое поместье князей Чавчавадзе.
На протяжении всего XIX века усадьба Чавчавадзе в Цинандали была настоящим центром светской жизни в Грузии. Здесь собирались музыканты, писатели и поэты, здесь Александр Грибоедов познакомился со своей будущей женой – княжной Ниной Чавчавадзе.
Александр Чавчавадзе в 1886 году заложил винные подвалы, решив тем самым поставить традиционное кустарное производство на промышленную основу. Так был основан старейший в Грузии винный завод.
Сейчас в усадьбе работает музей с хорошо сохранившимися интерьерами и артефактами ушедшей эпохи. Сложенное из кирпича, здание энотеки в усадьбе Чавчавадзе хранит большую коллекцию вин - около 70-ти наименований. Всего 16,5 тыс бутылок! 500 бутылок датированы XIX веком, остальные ХХ. Самая старая бутылка из коллекции относится к 1814 году - это подаренное польское медовое вино, а из грузинских вин - «Саперави» 1841 года. Здесь есть и французское «Бордо», «Шато», испанский «Херес», «Ризлинг» и другие. Влажность воздуха в помещении здесь постоянна на уровне 90%, а температура колеблется от десяти до четырнадцати градусов. Энотека имеет много международных наград.
Виноградники микрозоны, площадь чуть меньше тысячи гектаров и относящейся к местности Цинандали, расположены под уклоном к северу, это позволяет получать урожай винограда с небольшим содержанием сахара, что идеально подходит для сухого вина. Сейчас эти виноградники относятся к «Телавским винным погребам».
Одно из вин, производимое здесь с 1886 года - Цинандали. Это марочное сухое белое вино, которое готовится из винограда сортов Мцване и Ркацители, возделываемых в микрозоне Цинандали, которая находится под строгим контролем. Оно обладает светло-соломенным цветом, богатым плодовым букетом и мягким тонким вкусом. Вино выдерживается в дубовых бочках в течение трех лет. Виноград для его приготовления собирают при сахаристости не менее 19%, дробят с гребнеотделением либо без него. Виноматериалы готовятся путем брожения сусла-самотека. Затем следует выдержка на дрожжевых осадках на протяжении 1-1,5 месяца при постоянной температуре 10-12°С. Обработанные виноматериалы эгализируются и выдерживаются в дубовой таре в течение трех лет. Вино удостоено 9 серебряных и 10 золотых медалей.
Эксперты рекомендуют вино Цинандали в качестве прекрасного апперетива. Оно превосходно подходит и к курице в духовке, к мясу ягненка, а также овощным блюдам.