Как правильно подавать вино?

Нужно, просто необходимо уметь правильно подавать вино! Многие ординарные вина не требуют особого внимания к способам их подачи и чувствуют себя одинаково счастливо как в походной кружке среди толпы футбольных болельщиков, та к и в хрустальном бокале среди приличной компании. И все же, сервировка вина за едой должна соответствовать набору технических правил и точному следованию традициям.

То, что находится в бокале, это божественный напиток, и дабы не передать тепло своей руки вину, не оставить отпечатков пальцев на стекле, держать бокал нужно за ножку. Повращайте вино в бокале - "оживите" его. Ароматические вещества распределятся по внутренним стенкам, и тогда вы сможете почувствовать всю гамму аромата. А теперь нужно сделать маленький "воробьиный" глоточек, чтобы вино прошлось по всей поверхности языка. Связано это с тем, что разные участки языка отвечают за разные вкусы: на самом кончике - сладкий, на боковых стенках - кислый, чуть ближе к центру - соленый, а дальше - горький. Постарайтесь распределить, посмаковать и "пожевать" вино...Подождите… Почувствуйте послевкусие.


Будучи красными, розовыми и белыми, вина, в зависимости от их происхождения и возраста имеют цвет с весьма различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого - для белых; отблески фиолетового, пурпурного или кирпичного - для красных... Это богатство цветов заслуживает, чтобы его оценили.
Поэтому имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы. Темная скатерть не даст возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет более подходящей.


Обстановка. Самый распространенный враг вина - табачный дым. Вы не сможете ощущать эти запахи одновременно. Не позволяют насладиться ароматом хорошего вина и пряные кулинарные запахи. Итак, если дом полон "врагов", откройте окна настежь!
Блюда. Острые или жареные блюда отнюдь не помогают распознать вкус вина. Блюда, приправленные карри, как правило, не имеют с ним ничего общего. Уксус имеет явно губительные последствия, равно как мята и шоколад. Это самые худшие обидчики вина, которые требуют дешевых напитков или воды.


Штопоры. Существует множество штопоров самых разных очертаний, способных проткнуть пробку по центру так, что края по-прежнему тесно прилегали к горлышку бутылки. Избегайте покупать штопор, лезвие которого выглядит слишком толстым или слишком тонким . Идеальным вариантом является пробочная винтовая машинка.


Бокалы.
Что касается бокалов, то они также имеют значение для эстетики приборов, требований дегустации, правильной оценки вина.
Существуют многочисленные формы специфических бокалов, свойственных тому или иному винодельческому региону или марке вина. Бокал для дегустации должен иметь следующие характеристики:
• тонкие, бесцветные, прозрачные стенки, позволяющие видеть цвет вина.
Избегайте бокалов толстых, цветных, пузырчатых и т.д.;
• округлые стенки и слегка суженная верхняя часть (избегайте расширяющихся бокалов), чтобы выделяющийся аромат концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть уловлен дегустатором или гостем;
• достаточная вместимость (10 сантилитров), чтобы можно было подать разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала. Обычно, одной бутылки 0,75л хватает на 8 бокалов;
• бокалы с ножками высотой 4 - 5 см, чтобы их можно было взять за ножку. Таким образом не происходит, как при взятии за корпус бокала, нагревание вина и продолжается оценка цвета.
Предпочтительно не пить несколько сортов вина из одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.
Нужно по возможности предусмотреть бокалы для каждого типа вина, располагая их по убывающей высоте слева направо с бокалом для воды слева.

В большинстве случаев вам потребуются крупные бокалы с вместительной чашей, сужающиеся к верху для того, чтобы при легком повороте бокала с вином весь аромат и благоухание собирались в верхней части бокала.

При мытье бокалов необходимо несколько раз прополоскать их горячей водой, поскольку любые следы моющего средства негативно отразятся на винном букете.
Переливание из бутылки в графин. Эта операция может потребоваться для старых вин - чтобы избавиться от осадка, который характерен для многих из них. Но не позволяйте старому вину впитать в себя слишком много воздуха. К винам, которым скорей всего потребуется переливание из бутылки в графин, относятся выдержанное красное бордоское, красное бургундское, северные ронские вина, а также марочные портвейны или портвейны с осадком. В то время как некоторые бордоские красные вина могут восстановить свой букет в графине в течение одного-двух часов, почти все бургундские вина нужно употреблять сразу же после вскрытия бутылки. Лучше подождать, пока букет того или иного вина устоится в бокале, чем слишком рано перелить его в графин и обнаружить, что букет рассеялся к тому моменту, когда вы приступили к вину. В целом же, для большинства вин переливание не требуется, но если вы обзавелись изящным графином, что ж, наливайте в него вино, красное или белое, примерно за час до подачи к столу. Оно будет привлекательно смотретсья и может даже несколько смягчится.

Температура. Для каждого вина существует идеальная температура, при которой оно раскрывает все свои лучшие качества.


• Сладкие или десертные белые, Шампанское и шипучие вина подают охлажденными до температуры 6 - 8 °С. Большее понижение температуры может отрицательно повлиять на выделение ароматических веществ и, соответственно, лишить приятного ощущения дегустатора и гостя.
• Сухие, белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры - от 8 до 12 °С. При более высокой температуре они теряют свою нервозность и задор.
• Легкие красные вина, мягкие и с фруктовым вкусом подаются при температуре 12 - 14 °С.
• Более богатые и плотные красные вина подаются "комнатной температуры", около 15 - 18 °С.

В общем, молодые вина подаются более охлажденными, чем старые.

Лучший способ охлаждения - это положить бутылку в ведро для льда, наполненное водой и льдом.


Раньше под доведением вина до комнатной температуры понимали его доведение до температуры комнаты, но раньше жилье обогревалось меньше, чем сейчас, и было более прохладным. Хотя понятие "комнатная температура" употребляется и поныне, это означает температуру вина порядка 16 - 18 °С (а не 20 - 22 °С).


Бутылка, которую достали из подвала, имеет температуру 11 - 14 °С. Чтобы она достигла комнатной температуры в 16 - 18 °С, ее выставляют в более теплое место и держат там до тех пор, пока она не нагреется до нужной температуры, избегая при этом оставлять бутылку вблизи источников тепла.


И еще об одном: все красные вина не должны быть теплыми, а шамбре, то есть легкие освежающие молодые вина типа божоле, красные вина типа лаур и тому подобные, лучше всего подавать слегка охлажденными.


В ресторане идеальным является наличие повседневного (дежурного) погреба. Он находится неподалеку от зала ресторана. Каждый день сомелье или человек, отвечающий за вина, помещает туда бутылки, которые будут подаваться на следующий день. В таких дежурных погребах температура несколько выше, чем в настоящем погребе. Обычно они оборудованы холодильниками, где хранят несколько бутылок с белым, розовым, Шампанским или шипучим винами.


Такой повседневный погреб позволяет располагать бутылками вина при температуре, близкой к той, которая требуется при их подаче, и избегать неудобства, вызываемого переохлаждением красных вин, которые не достигают комнатной температуры (охлаждение же белых можно легко произвести в ведре со льдом).

 

Соблюдение этих  правил позволит получить удовольствие на все деньги, которые вы потратили на покупку бутылки.

Смотрите также:


Дополнительная информация по теме «Как правильно подавать вино?»

Интересная информация о винах и не только В магазине 7sorok.ua можно выбрать и купить стабилизатор напряжения. для вас на нашем сайте.

Контакты

Поиск по сайту