Детальный обзор на вина из региона Санджовезе

Санджовезе (Sangiovese) – это знаменитый сорт винограда из Италии, где из него изготавливают популярные во всем мире вина Кьянти (Chianti). Название про изошло от слов Sanguis Jovis - лат. Кровь Юпитера. Этот сорт винограда был известен еще этрусским виноделам, однако первое упоминание о нем в литературе датируется 1722 годом. Считается, что сорт этот произошел от скрещивания Ciliegiolo, произрастающего в Тоскане, и Сalabrese Montenuovo из южной Италии. Однако есть результаты генетического исследования, говорящие, что Ciliegiolo является потомком Санджовезе, тем более, что он на 3 века младше. Этот вопрос до сих пор остается спорным, но существует единое мнение, что Санджовезе – ключевой сорт в родословной Итальянского винограда.  

Существует около 14  самостоятельных разновидностей Санджовезе, самой лучшей из которых считается Брунелло (Brunello). Ранее итальянцами предпринимались попытки разделить два основных подвида: Grosso (большой) и Piccolo (маленький), однако это имело больше коммерческий подтекст, ибо таким образом можно было «соревноваться» по принципу «мой лучше твоего», при отсутствии ощутимых вкусовых различий.

Ягоды достаточно поздно созревают. У них относительно тонкая кожица, они склонны гнить в сырости и не вызревать на высоте более 1.500 футов. Санджовезе, культивируемый на почвах, богатых известняком, дает более ароматное вино. Большое содержание в грунте известняка и сланцев (ит. Galestro) в регионе Chianti Classico наилучшим образом сказывается на росте винограда. В Монтальчино преобладает известняк (alberese). В других областях почва в основном глинистая, что не лучшим образом отражается на рост винограда.

Этот сорт любит сухой, жаркий климат, как раз такой, как в Тоскане. Однако такие климатические условия больше влияют на количество созреваемого винограда, чем на качество, поэтому для производства высококачественного вина требуется правильная культивация и применение высоких технологий. Тем более что слишком высокая температура приводит к ослаблению вкусовых качеств.

Виноград рано зацветает и отличается длительным периодом созревания, за время которого достигается насыщенность и полнота вкуса. В холодные годы это приводит к избыточной кислотности и жесткости вина в сочетании с незрелыми танинами.

Санджовезе составляет 10% от всего урожая винограда Италии.

Спелые ягоды имеют размер около 19*17 мм и среднюю массу 3 грамма.

Этот сорт отличает фруктовый вкус, средняя или высокая кислотность и среднее содержание алкоголя, от крепкого и элегантного до напористого, с горьковатым послевкусьем. Вино обладает ароматом клубники, черники с легким цветочным или сливовым оттенком. Во время выдержки в дубовых бочках вино легко приобретает ванильные, дубовые нотки, оттенок дыма, смолы, корицы, гвоздики. Некоторые виноделы предпочитают использовать традиционные каштановые бочки.

Высокая кислотность и недостаточная полнота вкуса создают определенные проблемы для виноделов. Кроме того, Санджовезе содержит мало фенольных соединений, придающих вину красивый цвет. Для решения этих проблем виноделы прибегали к различным способам, вплоть до изменения температур и длительности ферментации. Самый старый и проверенный способ – добавление других красных сортов, например, Канайоло (Canaiolo), и даже белых (Trebbiano и Malvasia). В последнее столетие излюбленной добавкой к Санджовезе стал Каберне Совиньон, содержание которого по стандарту DOC/G не должно превышать 15%.

Добавление Каберне может перебивать характер Санджовезе слишком выраженными нотами темной вишни и черной смородины. Эти оттенки могут смягчаться в процессе старения вина, хотя основная часть вин употребляется рано. Потенциалом старения обладают вина Super Tuscans и Brunello di Montalcino. Срок старения может составлять до 20 лет. Более легкие Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano и Rosso di Montalcino открываются примерно через 5 лет. Кьянти имеет различные сроки в зависимости от местности, винодела и т.д., в среднем – 3-4 года. Лучшие образцы Chianti Classico Riserva – до 15 дет. Санджовезе Нового Света не имеет большого потенциала старения (не более 3-4 лет после сбора урожая).

Классическим является сочетание вина из Санджовезе с томатными соусами для пасты и пиццы. Вариетальные вина, лишенные полноты вкуса Каберне, лучше сочетать с мясными блюдами. Базилик, тимьян и шалфей подавляют травяные нотки вина. Если в вине преобладает вкус Каберне или Мерло, лучше подавать к нему более «тяжелые» блюда, например, стейк.


Дополнительная информация по теме «Санджовезе»