Детальный обзор на вина из региона Совиньон Блан

Виноград Совиньон Блан появился в результате естественного скрещивания таких сортов, как Траминер и Шенен Блан. Мутациями Совиньон Блан являются виноградные сорта Sauvignon Gris (или Sauvignon Rose), Sauvignon Noir и Sauvignon Violet.

Этот сорт винограда, происходящий из долины Луары во Франции, сегодня является визитной карточкой Новой Зеландии. Классический Совиньон Блан – сухое белое вино с ярким вкусом крыжовника и травянистыми оттенками – делают в Мальборо. Этот сорт используется как для вариетальных вин, так и в составе бленда с сортом Семильон (Semillon). Совиньон Блан распространен и в других частях Нового света: в Калифорнии, Южной Африке, Чили, Австралии, а также в северной части Италии, в Альто-Адидже (Южный Триоль).

Для культивации Совиньон Блан хороши прохладные условия, идеальные – в долине Роны. Это связано с его ранним созреванием. В более теплых условия виноград сохраняет свой освежающий вкус за счет выраженной кислотности, однако перезревание приводит к тому, что вкус и аромат вина становятся неинтересными. Для получения истинного энергичного и яркого вина необходима прохлада, продолжительное воздействие солнца и небольшое количество осадков.

Классический Совиньон Блан обладает ароматом крапивы, листьев черной смородины, свежескошенной травы, крыжовника и зеленых яблок. Если говорить о вине из Pouilly-Fume (Пуйи-Фюмэ, Франция), его отличитеьной чертой является тонкий, скрытый вкус оружейного кремня, известный как pierre a fusil. Причина тому – высокое содержания кремния в местном известняке.

Вкусовые характеристики, схожие с красным сортом Каберне Совиньон (ноты спаржи и перца), обусловлены наличием метоксиперазина.

Выросший в более прохладных условиях, Совиньон Блан имеет насыщенный травяной вкус и аромат, в более теплых регионах он приобретает вкус дыни, цитрусовых и маракуйи. Вообще этот сорт – прекрасное пособие для начинающего дегустатора, так как все его вкусовые оттенки очень хорошо различимы и понятны.

В процессе виноделия большое значение уделяется контакту сусла с кожицей ягод. Некоторые виноделы стараются продлить этот период для получения вина с более выраженными, «заостренными» вкусовыми характеристиками. Важна еще и температура ферментации. Во Франции благодаря «теплой» ферментации при 16-18оС получают вино с минеральным вкусом, а в Новом Свете предпочитают более прохладные условия для акцентирования тропических, фруктовых нот. Выдержка в дубовых бочках делает вино более округлым, смягчая кислотность, ферментация в бочках из нержавеющей стали акцентирует вкусовыые особенности.

В классическом бордосском сочетании с Семильоном Совиньон Блан дает великолепное сухое вино, а также знаменитое десертное вино Сотерн, производимое во французском регионе Грав. С 1970 года это сочетани – главный бленд в регионе Margaret River в Австралии.

Совиньон Блан прекасно сочетается с большим количеством блюд: овощами, сливочными соусами, ароматными салатами (Цезарь, греческий), тайской кухней, суши, дичью,морепродуктами и спаржей.



Дополнительная информация по теме «Совиньон Блан»