Пойяк (Pauillac) - граничит с Сент-Эстефом на севере и с Сент-Жюльеном на юге Медока, Бордо, Франция.
Обширные водные массы по обе стороны Пойяка - Атлантический океан и Жиронда, служат регуляторами тепла и обеспечивают микроклимат, отлично подходящий для виноградарства. Благодаря влиянию Гольфстрима зима в Сент-Эстефе обычно бывает умеренно-прохладной, лето теплым, осечь длинной л солнечной. Район защищен от западных и северо-западных ветров сплошной прибрежной полосой сосновых лесов, расположенной почти параллельно границе Медока.
Почвы песчаные, с каменистой подпочвой на западе, и гравийные на сланцевом основании (или гравийном) в центре и на юге.
Наименования "Pauillac" носят только красные вина. В большинстве шато по традиции используется "inn depresse". Контакт мезги с кожицей продолжается в среднем 3-4 недели, процесс выдерживания в бочках занимает 18-24 месяца.
Pauillac - наименование вина, которому свойственны ошеломляющие контрасты. Хотя поместью принадлежат три четверти виноградников первой категории в Медоке, на его территории находятся две трети виноградников пятой категории всего региона. Промежуточное положение между этими двумя крайностями остается почти незанятым, следовательно, Crus Bourgeois - скорее исключение, чем правило. Каберне совиньон в Пойяке сияет в зените славы, и если изысканный черносмородинный привкус этого винограда почти неуловим во многих кларетах, то он отчетливо выражен в винах Пойяка, что позволяет вкусу вин развиваться очень медленно и приобретать неожиданную степень утонченности.