Полезная информация по винам из региона Канайоло

Канайоло/Канайоло Неро (Canaiolo/Canaiolo Nero) - красный сорт винограда, выращиваемый в Италии, преимущественно в Тоскане. В Умбрии культивируют Canaiolo Bianco – Белый Канайоло, полученный в результате селекции красного винограда.

Чаще всего его используют в смеси Санджовезе (Sangiovese) и Колорино (Colorino) в производстве Кьянти (Chianti), он является вторым компонентом знаменитых Vino Nobile di Montepulciano. С давних времен он был важной частью бленда, а в XVIII столетии его содержание в составе Кьянти могло превосходить Санджовезе. Популярность этого сорта объясняется способностью винограда частично высыхать без гнили, что использовалось для достижения полной ферментации. Проблема заключалась в том, что Кьянти было нестабильным, так как ферментация не завершалась, оставались отдельные дрожжевые клетки, которые сохраняли свою активность в вине. Частично этому способствовала прохладная погода, устанавливавшаяся после сбора урожая. Дрожжевые клетки «блокировались», пока не был разработан способ полной ферментации в специальных емкостях с контролируемой температурой.

С давних пор виноделы Италии решали проблему добавлением к суслу полусухих ягод с высокой концентрацией сахара. Это стимулировало активность дрожжей, и, соответственно, ферментацию. Высыхающий без гнили Канайоло подходил для этих целей как нельзя лучше.

В 19 веке появился новый рецепт Кьянти, согласно которому Канайоло выполнял сопутствующую роль, лишь добавляя Санджовезе фруктовые нотки и смягчая танины, не ослабляя аромат вина. Однако после эпидемии филлоксеры (phylloxera) оказалось, что лозы плохо прививаются к американским корневищам, и популярность Канайоло пошла на спад. С 2006 года этим сортом засаживается лишь 3000 га во всей Италии. Сегодня виноделами Тосканы предпринимаются попытки вывести новый клон Канайоло и частично вернуть ему былую популярность.

В 1984 законодательство определило содержание этого сорта в Кьянти (Chianti's DOCG) до 10% (прежде 10-30%).

Лозы обладают относительной устойчивостью к погодным условиям и умеренной продуктивностью. Пирамидальные грозди среднего размера рыхло сплетены, небольшие круглые ягоды глубокого фиолетового цвета покрыты темной гладкой кожицей.

Вина из лучшего Канайоло обладают насыщенным вкусом спелой земляники с кожаными оттенками, однако аромат вина зачастую слишком мягкий, иногда даже нейтральный. Поэтому его используют только для смягчения танинов и кислотности Санджовезе.


Дополнительная информация по теме «Канайоло»