Полезная информация по винам из региона Совиньон

Совиньон (Sauvignon) - Несмотря на то, что на этикетках вин из Совиньона Блан часто пишут просто "Sauvignon", правильнее было бы называть этот сорт его полным именем, поскольку существует целый спектр других Совиньонов - желтый (Жон), черный (Нуар), розовый (Розе) и тождественный ему серый (Гри), красный (Руж), зеленый (Вер) и фиолетовый (Вьоле).

Самому распространенному белому Совиньону идентичен только желтый. Однако "экономии ради" производители пишут на этикетках этот сорт просто "Sauvignon".

Другие названия Совиньона:
Во Франции: Блан Фюме (Blanc Fume) или Фюме (Fume) в Ньевре, Сурен (Surin) в департаменте Луар-и-Шер, Фие (Fie) в департаменте Вьенна, Сотерн (Sauternes) в части Эндра и Шера; В других районах: Совиньон Жон (Sauvignon Jaune), Пюншон (Punechon), Пюешу (Puiechou), Жентен а Роморантен (Gentin a Romorantin) 
В Германии и Австрии: Мускат-Сильванер (Muskat-Silvaner)
В Калифорнии, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии: Блан Фюме (Blanc Fume).

Внешний вид:
Листья: маленькие, округлые, сильно пересеченные, завивающиеся по краям и пузырчатые, пятилопастные, с узкими боковыми выемками и остроконечными зубчиками; низ листовой пластины покрыт пушком.
Гроздья: маленькие, компактные, усеченно-конические, ягоды маленькие, овальные, в момент полного созревания - красивого золотисто-желтого цвета, кожица толстая, мякоть - сочная с ароматом, напоминающим Мускат.

География Совиньона:
Во Франции он веками выращивался в тех районах, где потом стал культивироваться виноград семейства Каберне: в Жиронде, Дордони и в долине Луары. Кстати говоря, ароматическое сходство Совиньона Блан и Каберне Совиньона не случайно: в 1997 г. с помощью метода идентификации лозы по "отпечаткам пальцев" ДНК было доказано, что великий красный сорт - результат спонтанного скрещивания Совиньона и Каберне Фран. В общей сложности лозой Совиньона занято 13 000 га виноградников, большая часть которых сосредоточена в департаментах Юго-запада, в долине Луары, в Лангедоке, Провансе и Бургундии. В Бордо до конца 80-х Совиньон опережал Уньи Блан (Треббьяно), как вторую, наиболее широко возделываемую разновидность белого винограда после Семильона. В Жиронде (4 400 га) и в Дордони (1 100 га) при изготовлении элитных сладких вин Сотерна, Барсака, Лупьяка, Сент-Круа-дю-Мон и Монбазияка Совиньон купажируют с Семильоном и небольшим количеством Мюскаделя. В качестве ингредиента великих сладких белых вин Сотерна, Совиньон играет не большую (25-30%), но важную роль, увеличивая продолжительность их жизни.

В Италии наиболее успешный с точки зрения производства Совиньона район находится на северо-востоке Фриули, где вина из Альто-Адидже и Коллио являют собой пример удивительной фруктовости и чистоты аромата. Попытки перевести Совиньон в центральную часть страны оказались менее успешными. В 80-е годы площадь посадок этого сорта в Италии увеличилась почти до 3000 га, а виноделы посвятили немало сил экспериментам с выдержкой своего Совиньона в бочке.

В Германии известен как Мускат-Сильванер, хотя многие любители вин утверждают, что молодой Рислинг может давать столь же бодрое ароматное белое. Из Совиньона, возделываемого в восточной части страны, производят более тяжелые и сладкие вина.

В Испанию Совиньон импортировался только самыми убежденными интернационалистами, например, Торресом. В целом же, ни Португалия, ни северо-западная Испания не испытывают недостатка в аборигенных сортах, способных давать вина подобного стиля.

В Новой Зеландии Шардонне лишь недавно обогнал Совиньон Блан, и в 1997 г. относительно небольшая винная индустрия этой страны уже могла похвастаться почти такой же площадью под лозой Совиньона, как и в Австралии (1400 га). С другой стороны, Совиньон Блан - это именно тот сорт винограда, который "вывел в свет" виноделие Новой Зеландии. Очень ароматный и значительно более фруктовый, чем луарский прототип, с легким намеком на сладость, а иногда и на крыжовник или спаржу, новозеландский Совиньон отличается собственным почерком. Интересно, что лучшие образцы сансерров и пуйи-фюме в свое время послужили моделью для виноделов Новой Зеландии. Однако они так быстро добились известности в качестве прекрасных производителей Совиньона, что в 80-е годы уже виноделы Луары пытались копировать своих новозеландских коллег, экспериментируя с ферментацией и выдержкой в дубе, а также собирая виноград различной степени зрелости, чтобы добиться необходимых нюансов в аромате и вкусе. В настоящее время Совиньон такого стиля можно встретить в Чили, в прохладных районах Северной Америки и даже на юге Франции.

В Чили вино часто экспортируют под этикеткой "Совиньон", но посадки Совиньона Блан в этой стране часто перемежаются с Совиньонассом, известным также под названием Совиньон Вер. Общая площадь, занимаемая этими двумя разновидностями, по данным официальной статистики, составляла на конец 90-х годов 6500 га. В настоящее время предпринимаются серьезные попытки различать эти два сорта, и все большее количество Совиньонасса замещается Совиньоном Блан.

В Калифорнии сорт пользовался огромным успехом в 80-е годы благодаря Роберту Мондави, "перекрестившему" Совиньон в Фюме Блан. Общая площадь посадок в этом штате в 1991 г. составила 5200 га, треть из которых находится в долине Напа, где проблема сверхурожайности Совиньона в целом была преодолена. В Калифорнии встречаются сладкие и даже ботритизованные вина из Совиньона - своеобразный аналог сотернов, сделанных без использования Семильона. Как и в других винодельческих регионах Нового Света, доля Семильона в калифорнийском сухом белом Совиньоне постепенно увеличивалась с целью добавить ему фруктовости и веса.

В ЮАР достигли реальных успехов в производстве этого сорта винограда, вина из Совиньона стали модные и получили международное признание. К 1990 году в ЮАР было 3300 га Совиньона (для сравнения - лозой Каберне Совиньона было занято лишь 2400 га), и с тех пор сорт достиг еще больших успехов.

Источник: Журнал "Энотека" № 9-10 2002 

 


Дополнительная информация по теме «Совиньон»