Детальный обзор на вина из региона Саперави

Саперави (Saperavi) - грузинский сорт позднего периода созревания, получивший свое название (Саперави, т.е. красильщик) благодаря обилию в его ягодах красящих веществ. По морфологическим признакам и биологическим свойствам он относится к эколого-географической группе сортов винограда бассейна Черного моря.

Кроме Грузии культивируется в Азербайджане, Армении и Узбекистане, в Крыму, в России (Ставропольский и Краснодарский края). Саперави был завезен в Болгарию и проявил себя там очень хорошо.

На Южном берегу Крыма Саперави накапливает значительное количество Сахаров (25-28%) и экстрактивных веществ. Здесь из него вырабатывают густоокрашенное вино высокого качества - кагор Южнобережный. В степной части Крыма кислотность Саперави снижается очень медленно, поэтому чистосортные столовые вина получаются здесь излишне кислотными и требуют купажа с менее кислотными винами.

В Молдавии в средней зоне из винограда сорта Саперави получаются вина с высокой кислотностью и весьма жидкие.

Из него приготовляют высокого качества столовые, десертные и крепкие вина, а также виноматериалы для красного игристого. При созревании в течение нескольких лет они значительно улучшают свои вкусовые качества. Десертные вина из Саперави имеют более гармоничный вкус и превосходят по качеству вина из сорта Гымза как в молодом возрасте, так и после выдержки.

По качеству эти вина были признаны близкими к известным грузинским красным полусладким винам Хванчкара, Киндзмараули и др. Вина из Саперави очень медленно созревают и долго сохраняют свои качества (50 лет и более). Наиболее высокое качество вин из Саперави отмечается в возрасте от 4 до 30 лет


Дополнительная информация по теме «Саперави»