Путеводитель по винам из региона Сагрантино

Сагрантино (Sagrantino) - сорт чёрного винограда, используемый для производства красных вин. Выращивают в Италии, около городка Монтефалько в Умбрии.

Относится ли он к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда до конца подлинно неизвестно. Многие склоняются к мнению, что Сагрантино был привезен монахами-францисканцами из их странствований по Малой Азии. Эта версия кажется вполне правдоподобной: по своим культивационным и органолептическим характеристикам виноград не имеет аналогов в Италии, зато очень напоминает грузинский сорт Саперави. Если кто-то возьмется за научное исследование происхождения Сагрантино, то не исключен шанс, что древние родственники сорта могут найтись на территории Закавказья.

Исторически его выращивали в черте Монтефалко — поселения, заложенного и процветавшего при древних римлянах. В Средние века виноградники вышли за пределы города в окрестные коммуны, однако сорт так и не получил широкого распространения. В середине прошлого века Сагрантино почти исчез. По словам Марко Капрая, ведущего производителя зоны, в начале 1970-х годов вокруг Монтефалко было всего 60 гектаров этого винограда.

Сагрантино никогда не был и не будет массовым сортом. Раньше вино из него делали только для больших семейных и религиозных праздников. Сейчас несмотря на очевидный бум объем выпуска не превышает 2 млн. бутылок. Причина в том, что этот виноград слишком индивидуален. Его сложно сравнивать с другими сортами как по поведению на виноградниках, так и по вкусовому профилю готовых вин.

Особенностью Сагрантино было то, что из этого красного сорта не делали сухих вин. Виноград снимали с лоз и несколько месяцев подвяливали, а затем получали сладкое вино «пассито». Этому тоже есть свое объяснение. Сагрантино имеет очень высокое содержание танинов, которые с трудом поддаются усмирению.

Сухие вина "Sagrantino di Montefalco" — явление относительно новое. Архивы исторического поместья "Scacciadiavoli" свидетельствуют, что хозяйство экспортировало сухое сагрантино в начале XX века, однако реальное производство, охватившее весь регион, началось только в 1970-е годы. Компания Terre de Trinci, стоявшая у истоков создания нового стиля, хранит образцы первых сухих вин урожаев 1972, 1973 и 1975 годов.

Повышенный интерес к Сагрантино в последнее десятилетие подтолкнул виноделов к более тщательному изучению его характеристик. Одно из самых любопытных открытий было сделано при исследовании — первом в своем роде — полифенольной структуры. Совсем недавно ученые провели анализ 25 самых распространенных итальянских и международных красных сортов и обнаружили, что Сагрантино имеет рекордно высокое содержание полифенолов — 4174 мг/кг. Для сравнения, у большинства сортов этот показатель находится на отметке 2500 мг/кг.

Теоретически получается, что Сагрантино непригоден для производства вина, но на практике основная доля полифенолов приходится на танины. Одна из главных задач, стоящая перед виноделами зоны Сагрантино ди Монтефалко, — научиться грамотно ими управлять. Ягоды небольшого размера, с толстой кожицей и крупными косточками; танинная зрелость — ключевой фактор для производства качественного вина.

У виноделов Монтефалко есть все шансы сделать Сагрантино новой итальянской звездой — пусть не по объемам, но по престижу и качеству.

Главные черты Сагрантино — насыщенный аромат, концентрированный вкус, крепкая танинная структура, хорошая тельность, повышенное содержание алкоголя, безусловно, сохраняются во всех качественных образцах.

Дополнительная информация по теме «Сагрантино»