Главная » Рецепты » Рецепты шашлыка

Рецепты шашлыка

Скажу сразу - я отношусь к приготовлению пищи на открытом огне с большим уважением, делаю это давно и очень часто. Но я не считаю шашлык экстраординарным блюдом, вокруг которого надо разводить избыточную суету. Хороший шашлык готовится спокойно, легко и вдумчиво - тут конечно нужен опыт и отсутствие посторонних факторов в виде непроверенных (и непрошеных) гостей, советов под руку и в меньшей степени плохой погоды. Есть хорошая поговорка: "Знаете, почему шашлык не жарят на красной площади? Потому что советами замучают". Так что сразу прогоняйте всех, кто намеревается стоять над душой:) Уверенность в себе - лучшее начало для приготовления шашлыка.

 

Дрова

Начнем с того, что шашлык лучше всего готовить на дровах, а не на готовых углях, и не на случайном древесном мусоре (доски, обрезки, плавун). Понятно, что не всегда есть возможность достать хорошие дрова (опять же не все виды древесины подойдут), но будем исходить из максимы, что вам это удалось. Лучшие дрова для шашлыка - от плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, и тд.). Сам я лично крайне редко располагаю подобными сортами древесины, так как просто не держу сада-огорода. Я предпочитаю дубовые дрова - жаркие, крепкие, ароматные угли они обеспечивают великолепно; дуб легко колется и хорошо хранится. Хороша также береза, чуть хуже, но тоже ничего - вяз. Вяз плохо колется, и иногда (если дерево было сыровато) дает неприятный "рыбный" запах. Хуже всего деревья с мягкой древесиной - тополь, ива. Угли зольные, быстро прогорают, и дров надо больше. Хвойные тоже плохи - резкий смолистый запах может дать горечь мясу, особенно нежному, типа курятины или крольчатины. Хвойные ветки хорошо подкладывать чуть-чуть, для аромата, но целиком жарить на них не стоит, и прогорят они очень быстро.

Дрова должны быть сухими, равномерно расколотыми, а еще лучше подойдут напиленные ветки диаметром 4-7 см. Такие дрова дают самые отличные крепкие цилиндрические угли. Не разводите никогда огонь с помощью жидкости для розжига - не унижайте себя и огонь:) В идеале костер разводят щепками и мелкими веточками, даже не газетой - и это не чистоплюйство, поверьте моему опыту. Вкус шашлыка на половину зависит от того, на каком огне он приготовлен. Любой посторонний запах (от горелого картона и бумаги, краски на досках, пластика, парафина разжигательной жидкости) может сильно подпортить ваше удовольствие.

 

Мясо

Выбор хорошего мяса - дело непростое. Здесь нужно иметь чутье - если вам неприятен вид сырого мяса или вы не получаете удовольствие от его разделывания - не читайте дальше этот текст, ибо вам не суждено хорошо приготовить шашлык. Вид сырого мяса должен будить в вас охотника:), дремлющего зверя, готового сожрать этот кусок сырым:)) Доброй охоты, так сказать! Это шутка конечно, но удовольствие от приготовления шашлыка должно начинаться глубоко с самого начала.

Но тем не менее есть несколько простых правил и советов - моих, но думаю, что они будут полезны всем. Мясо для маринации должно быть свежим (замороженным или нет - не так важно), купленным на рынке, а не в супермаркете. Совершенно не обязательно покупать самое дорогое. Перед маринацией мясо надо тщательно вымыть в теплой, но не в горячей воде. Замороженное мясо получается более сухим, но становится мягче.

Готовность мяса глупо проверять, надрезая кусочек ножиком - так делают только профаны, устраивающие суету вокруг наспех организованного мангальчика:) Мы же с вами видим и чувствуем готовность на глаз - главное как ни странно не передержать мясо. Сухой и подгоревший шашлык - это гадость, а вот мясо с сырцой если оно хорошо мариновано - это вкусное, сочное и пикантное блюдо.

 

Приготовление

Пережигать надо сразу столько дров, сколько понадобится, и делать это единократно. Не стоит подкладывать дрова в процессе горения, иначе часть уже превратиться в пепел, а часть еще будет слишком сильно гореть. Определить нужное количество дров не имея опыта не возможно, так что практикуйтесь чаще:) Когда дрова близки к прогоранию - нанизывайте или выкладывайте на решетку мясо, чтобы с него не стек весь сок. Мясо должно быть уложено и нанизано на шампуры аккуратно - не должны торчать и свисать края кусочков. Плотно уложенное мясо сохранит больше сочности и готовиться будет чуть дольше. Шампур и решетка дают несколько разный эффект от приготовления.

 

Рецепты

Рецепты приготовления блюд на открытом огне здесь я буду публиковать самые разные - и свои, и услышанные-прочитанные-найденные у других. Свои буду особо отмечать. Приятного аппетита и удачного приготовления!

Шашлык из баранины в масле

Очень простой рецепт маринада, но тем не менее очень вкусный результат. Особенно хорошо подойдет для мяса, которое надо сделать мягче. Читать далее

Шашлык из баранины в томатном соусе

Этот маринад подойдет не только для баранины, он в принципе универсален. Но жирное баранье мясо он способен сделать более "диетическим" на вкус. Читать далее

Баранина в чамане

Получается очень вкусно - специфику на словах не передать. Укомплектуйте непременно этот шашлык лавашом, свежими овощами и пресной брынзой. Ну и разумеется, сухим, не слишком терпким вином. Читать далее

Шашлык из кролика в кокосовом молоке

Если вам хочется изысканного экзотического вкуса шашлыка - этот рецепт для вас. Мясо кролика получается очень пикантным, нежным, душистым. Деликатес одним словом. Читать далее

Шашлык из кролика в яблочном соке

Очень вкусно получается мясо кролика на открытом огне, если предварительно выдержать его в яблочном соке сутки или даже двое. Сок желательно брать домашний, по-кислее, с мякотью. Читать далее

Фаршированное куриное филе

Блюдо получается вкусное, сочное, необычное. Фаршировать кстати можно и иначе: например, черносливом и сыром, яблоками и грецкими орехами, главное чтобы начинка была сочной и не требовала отдельной прожарки. Читать далее

Куриное филе в беконе

Очень сочное, душистое и нарядное блюдо - куриное филе получается не сухим, бекон дает зажаристую пикантную корочку. Готовится быстро, подходит для праздничного стола как нельзя лучше - в меру диетическое, необычное, но при этом мягкое и нежное кушанье. Читать далее

Куриные крылышки в горчице, чесноке и меде

Куриные крылья промыть, очистить от остовов перьев. Посолить, натереть медом, тертым чесноком, горчицей, солью. Мариновать от 2 до 24 часов. Жарить в решетке. Читать далее

Куриные крылышки в меду и лимоне

Куриные крылья промыть, очистить от остовов перьев. Посолить, натереть медом, выжать нарезанный кружками лимон, перемешать. Оставить мариноваться минимум на 2 часа, можно оставить на сутки в холодильнике Читать далее


Дополнительная информация по теме «Рецепты шашлыка»

Контакты

Поиск по сайту