Рецепты шашлыка

Скажу сразу - я отношусь к приготовлению пищи на открытом огне с большим уважением, делаю это давно и очень часто. Но я не считаю шашлык экстраординарным блюдом, вокруг которого надо разводить избыточную суету. Хороший шашлык готовится спокойно, легко и вдумчиво - тут конечно нужен опыт и отсутствие посторонних факторов в виде непроверенных (и непрошеных) гостей, советов под руку и в меньшей степени плохой погоды. Есть хорошая поговорка: "Знаете, почему шашлык не жарят на красной площади? Потому что советами замучают". Так что сразу прогоняйте всех, кто намеревается стоять над душой:) Уверенность в себе - лучшее начало для приготовления шашлыка.

 

Дрова

Начнем с того, что шашлык лучше всего готовить на дровах, а не на готовых углях, и не на случайном древесном мусоре (доски, обрезки, плавун). Понятно, что не всегда есть возможность достать хорошие дрова (опять же не все виды древесины подойдут), но будем исходить из максимы, что вам это удалось. Лучшие дрова для шашлыка - от плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, и тд.). Сам я лично крайне редко располагаю подобными сортами древесины, так как просто не держу сада-огорода. Я предпочитаю дубовые дрова - жаркие, крепкие, ароматные угли они обеспечивают великолепно; дуб легко колется и хорошо хранится. Хороша также береза, чуть хуже, но тоже ничего - вяз. Вяз плохо колется, и иногда (если дерево было сыровато) дает неприятный "рыбный" запах. Хуже всего деревья с мягкой древесиной - тополь, ива. Угли зольные, быстро прогорают, и дров надо больше. Хвойные тоже плохи - резкий смолистый запах может дать горечь мясу, особенно нежному, типа курятины или крольчатины. Хвойные ветки хорошо подкладывать чуть-чуть, для аромата, но целиком жарить на них не стоит, и прогорят они очень быстро.

Дрова должны быть сухими, равномерно расколотыми, а еще лучше подойдут напиленные ветки диаметром 4-7 см. Такие дрова дают самые отличные крепкие цилиндрические угли. Не разводите никогда огонь с помощью жидкости для розжига - не унижайте себя и огонь:) В идеале костер разводят щепками и мелкими веточками, даже не газетой - и это не чистоплюйство, поверьте моему опыту. Вкус шашлыка на половину зависит от того, на каком огне он приготовлен. Любой посторонний запах (от горелого картона и бумаги, краски на досках, пластика, парафина разжигательной жидкости) может сильно подпортить ваше удовольствие.

 

Мясо

Выбор хорошего мяса - дело непростое. Здесь нужно иметь чутье - если вам неприятен вид сырого мяса или вы не получаете удовольствие от его разделывания - не читайте дальше этот текст, ибо вам не суждено хорошо приготовить шашлык. Вид сырого мяса должен будить в вас охотника:), дремлющего зверя, готового сожрать этот кусок сырым:)) Доброй охоты, так сказать! Это шутка конечно, но удовольствие от приготовления шашлыка должно начинаться глубоко с самого начала.

Но тем не менее есть несколько простых правил и советов - моих, но думаю, что они будут полезны всем. Мясо для маринации должно быть свежим (замороженным или нет - не так важно), купленным на рынке, а не в супермаркете. Совершенно не обязательно покупать самое дорогое. Перед маринацией мясо надо тщательно вымыть в теплой, но не в горячей воде. Замороженное мясо получается более сухим, но становится мягче.

Готовность мяса глупо проверять, надрезая кусочек ножиком - так делают только профаны, устраивающие суету вокруг наспех организованного мангальчика:) Мы же с вами видим и чувствуем готовность на глаз - главное как ни странно не передержать мясо. Сухой и подгоревший шашлык - это гадость, а вот мясо с сырцой если оно хорошо мариновано - это вкусное, сочное и пикантное блюдо.

 

Приготовление

Пережигать надо сразу столько дров, сколько понадобится, и делать это единократно. Не стоит подкладывать дрова в процессе горения, иначе часть уже превратиться в пепел, а часть еще будет слишком сильно гореть. Определить нужное количество дров не имея опыта не возможно, так что практикуйтесь чаще:) Когда дрова близки к прогоранию - нанизывайте или выкладывайте на решетку мясо, чтобы с него не стек весь сок. Мясо должно быть уложено и нанизано на шампуры аккуратно - не должны торчать и свисать края кусочков. Плотно уложенное мясо сохранит больше сочности и готовиться будет чуть дольше. Шампур и решетка дают несколько разный эффект от приготовления.

 

Рецепты

Рецепты приготовления блюд на открытом огне здесь я буду публиковать самые разные - и свои, и услышанные-прочитанные-найденные у других. Свои буду особо отмечать. Приятного аппетита и удачного приготовления!

Дополнительная информация по теме «Рецепты шашлыка»

• О клубе
• Новости
• Немного теории
• Винная география
• Винный этикет
• Винная полка
• Рецепты
• Сопутствующие товары
• Винные магазины Самары
• Винные сайты

Контакты

Поиск по сайту